И нет нам покоя…

Ну, конечно, речь пойдет не о демоне, со свистом вылетающем из лампы Аладдина. На фиг он нам сдался. Мы будем заниматься гораздо более приятным делом. Мы будем изготавливать джин.

Во времена кончины ельцинской экономики я впервые познакомился с этим напитком. На бутылке был нарисован мужик в кафтане и написано ругательное слово Бифитер. Ну, чисто елка. Пили мы его как есть и в количествах совершенно неприличных. Наскучил он довольно быстро, оставив какое-то неприятное послевкусие на все последующие почти что 20 лет. Но, слава Богу, все течет и изменяется. Пришло и его время. Так как пытливый ум не давал мне покоя, толкая на постоянное экспериментирование с исходниками, режимами, технологией и аппаратурой, то довольно быстро у меня скопилось изрядное количество самого разного спирта. Начались параллельные эксперименты с напитками, мацерацией и т.п. Так я вновь познакомился с джином. Сейчас он прочно занял лидирующее положение среди компонентов моего «бара».

Придумали рецепт джина голландцы в качестве средства лечения и профилактики бубонной чумы. Вместе с Вильгельмом Оранским, взошедшим на английский престол, джин перебрался в Англию. Англичане упростили не только его название, сведя как водится все к трем буквам ( GIN, не подумайте чего), но и технологию изготовления. Так и повелось с тех пор, что есть два вида джина Лондон Драй и Нидерландский. Я для начала избрал микс из более простой английской технологии и голландской рецептуры, да так и застрял на этом варианте. Результат меня вполне устроил.

Итак, берем спирт (как показали мои эксперименты — исходник не так уж важен, важна степень очистки, можно и казенный спирт использовать и самогон хороший). Разводим его до крепости 50º и вносим специи : ягода (плоды) можжевельника, семя кориандра (целое), семя фенхеля. Все в равной пропорции — 15 грамм на литр спиртовой основы. Выдерживаем около недели, периодически взбалтывая посуду. К концу срока можжевельник окажется сверху сосуда, фенхель на дне, а кориандр и там и там. Потом болото отцеживается через марлю, коричневый настой разбавляется водой пополам и перегоняется. Отбирается немного голов и затем тело до температуры в кубе 96º. Я обычно работаю с тремя литрами основы и получаю на выходе 2 литра готового продукта крепостью 47º (после разведения, конечно). Использую свою малую мацерационную колонку и отбираю с использованием дефлегматора, не давая температуре пара на отбор подниматься выше 81°. После получения готового продукта нужно дать ему отдохнуть пару дней в стекле.

Употреблять в смеси с тоником. Пропорция тоника и джина на ваш вкус. Летом в жару такой холодный напиток — прямо бальзам на сердце. Но и сейчас неохлажденный идет прекрасно.

В качестве иллюстрации к посту использована гравюра Уильяма Хогарта «Улица джина», 1751 г.